El ceviche, uno de los platos más emblemáticos del Perú, podría representar un serio peligro para la salud si no se manipula en condiciones adecuadas. Así lo ha demostrado la reciente inspección sanitaria realizada por la Municipalidad Provincial de Trujillo, en la que se intervinieron 14 cevicherías, encontrando que casi la mitad de estos locales presentaban condiciones insalubres y alimentos contaminados con coliformes.
El operativo, ejecutado por la Subgerencia de Salud, tuvo como objetivo verificar el cumplimiento de normas de higiene en la manipulación de alimentos, con el fin de prevenir enfermedades gastrointestinales en la población. Sin embargo, los resultados fueron alarmantes: seis cevicherías no superaron la evaluación microbiológica y presentaban presencia de bacterias coliformes, lo que indica la posible contaminación con materia fecal y una alta probabilidad de transmisión de enfermedades infecciosas.
Los locales en falta: peligro latente para los consumidores
Las cevicherías que no cumplieron con los estándares de salubridad fueron:
Secreto Marino
Sandabor
Fondo Marino
La Leñita
Davi’s La Negrita
La Patita
La detección de coliformes en estos establecimientos indica una deficiente manipulación de los alimentos, inadecuada limpieza de utensilios, malas condiciones de almacenamiento y una falta de protocolos sanitarios básicos. “Más del 40% de los negocios evaluados presentaron alimentos contaminados, lo que representa un riesgo directo para la salud de los consumidores”, declaró Julio Torres, subgerente de Salud de la municipalidad.
Los que sí pasaron la prueba
Afortunadamente, algunas cevicherías cumplieron con las normas establecidas y garantizaron la calidad de sus productos. Los restaurantes que aprobaron la inspección fueron:
Guisada Los Portales II
La Guisada
Cactus
Los Herrajes
El Palenke Restaurante
La Caleta del Nesio
El Mordisco
Estos locales demostraron un adecuado manejo de sus insumos y cumplieron con las normativas de higiene en la preparación del ceviche y otros platos marinos.
Raspadillas y cremoladas sí cumplen con las normas
Como parte del mismo operativo, ocho negocios de venta de raspadillas y cremoladas también fueron evaluados y superaron la prueba microbiológica. Entre ellos destacan:
El Rey de las Cremoladas I
Fuente de Soda Estrellita
Heladería Casa Fría
El Rey de las Cremoladas II
El Rey de las Cremoladas III
Bodega Multiservicios C&M
Juguería España Estación
Restaurante Gino’s
A diferencia de las cevicherías en falta, estos establecimientos demostraron cumplir con todas las medidas sanitarias y garantizaron que sus productos son seguros para el consumo.
La Municipalidad Provincial de Trujillo instó a los negocios del rubro gastronómico a reforzar sus protocolos de salubridad, entre ellos: Correcto lavado de manos de los trabajadores. Desinfección adecuada de los alimentos antes de su preparación.
Uso de utensilios y superficies limpias para evitar la contaminación cruzada.
Espacios adecuados de almacenamiento y conservación de insumos.
Finalmente, las autoridades pidieron a los consumidores elegir cuidadosamente dónde comer y asegurarse de que los locales cuenten con buenas prácticas de higiene. “Es fundamental que la población tome conciencia sobre la importancia de consumir alimentos en establecimientos que cumplan con las normas sanitarias, para evitar enfermedades que pueden ser muy peligrosas”, concluyó Julio Torres.
